Guiso de boniato

Un guisito fácil y balanceado, asequible y perfecto para la familia en un día fresco.

La combinación de legumbres, boniato y chili es genial. Además de que la variedad de sabores y texturas en este plato y lo nutritivo que es te mantiene la barriga llena durante horas.

No tengo nada más que decir sobre esta recetita humilde pero deliciosas, así que allá vamos:

INGREDIENTES para 4 porciones

  • 1-2 cdas aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 3 boniatos pequeños/medianos
  • 2 tazas de legumbres cocidas (yo usé negras y garbanzos)
  • 1/4 taza de soja texturizada
  • 2 latas de tomate triturado (800g aprox)
  • 2 cdas de salsa de soja
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de comino
  • 2 tazas de caldo o agua
  • Sal y pimienta
  • Opcional: chili, pimiento rojo, apio, cilantro fresco…

INSTRUCCIONES

  1. Pica la cebolla y el ajo y rehógalos en una olla grande con un poco de aceite.
  2. Corta el calabacín y los boniatos pelados y añádelos a la olla para dorarlos un poco.
  3. Añade la soja, especias y salsa de soja. Mezcla bien y echa el tomate en lata, las legumbres y cubre todo con agua o caldo (1-2 tazas).
  4. Déjalo cocer a fuego medio con la tapa puesta hasta que el boniato esté hecho.
  5. Echa sal y pimienta a tu gusto y sírvelo con perejil o cilantro fresco. ¡Y listo!

¡Espero que os guste! Aún quedan unos días fresquitos antes del verano, y si vives en el sur tienes esta receta para comer este otoño/invierno que tienes por delante.