Enchiladas

¿Sabíais que se puede hacer estas enchiladas increíbles con pocos ingredientes?

Y en realidad ni siquiera necesitas una recetas. Las enchiladas las puedes rellenar como quieras, y con rellenos mucho mejores que el que hice yo. Judías negras refritas o cocidas, soja texturizada, tempeh frito… Se me ocurren montones de ideas.
Pero en este caso simplemente cocí arroz largo y salteé unas verduras, y pa’ dentro.

Para la salsa de tomate utilicé mis propias especias, pero existen estos sobres para fajitas, tacos etc que vienen genial en estas situaciones. Lo echo entero (¿estoy loca?) y el sabor es incluso mejor.

INGREDIENTES

  • 800g de tomate triturado en lata
  • 1 cda de salsa de soja
  • 1 chorrito de humo líquido (opcional)
  • 1/2 caldito vegetal (opcional)
  • Chipotle seco
  • 2 cditas de azúcar moreno
  • 1/2 cdita de ajo en polvo
  • 1-2 cditas de comino
  • 1-2 cditas de pimentón (normal, picante o ahumado)
  • 8 tortillas de trigo o maíz
  • 3 pimientos (verde, rojo, lo que quieras)
  • 2 calabacines
  • 1 cebolla roja
  • Aceite de ajo u oliva
  • Sal y pimienta
  • Toppings: queso vegano, cilantro, chipotle…

INSTRUCCIONES

  1. Echa el tomate, salsa de soja, humo líquido y las especias en una olla pequeña, añade media taza de agua, cúbrela y déjala cocer a fuego medio durante unos 40 minutos al menos.
  2. Por otro lado, cocina el arroz (¡que no se te pase!) y corta las verduras en tiras.
  3. Saltea las verduras con un chorrito de aceite hasta que estén como a ti te gusten (crujientes o más blanditas) y ralla el queso vegano, si vas a usar.
  4. Una vez esté todo listo, enciende el horno a 200ºC y monta las «fajitas». Colócalas como si fueran canelones en una fuente de horno y cúbrelas con la salsa. No olvides probar la salsa antes de usarla, para ajustar los sabores a tu gusto.
  5. Echa todo el queso vegano que quieras por encima y mételas en el horno. Cambia el horno a grill los últimos 3-5 minutos hasta que se gratine el queso, como en la foto. ¡Ñam!

Y listo, a disfrutar. Sírvelas con cilantro fresco por encima e incluso si quieres un poco de yogur natural, crema agria o salsa picante para darle más sabor.

Supongo que no hace falta que lo jure, pero es de mis comidas favoritas, y exceptuando el queso, son muy baratas de hacer.

¡Espero que probéis la receta!