Budín integral de limón y lavanda

Facilito, cítrico y floral. Además, más saciante y cargado de fibra.

Esta es una variación de nuestro budín de limón glaseado. La lavanda le da mucho aroma y algo de sabor y se puede sustituir con romero o tomillo, que ambos quedan deliciosos.

Ingredientes y alérgenos:
No hemos probado a hacer esta receta sin gluten, pero podéis contarnos qué tal sale.
En cuando a la soja, la leche de soja es nuestra preferida para cocinar en general porque ayuda a mantener todos los ingredientes unidos (muy importante, especialmente si es una receta sin gluten) pero también recomendamos de almendras o avena.

INGREDIENTES

  • 100 g de harina blanca
  • 200 g de harina integral
  • 150 g de azúcar rubio o blanco
  • 2 cditas de levadura en polvo
  • 300 ml de líquido (zumo de 2 limones + leche de soja)
  • 120 ml de aceite de girasol
  • Ralladura de 2 limones
  • 1/2 cdita de lavanda seca comestible (o romero o tomillo)
  • Opcional: limón confitado, glaseado, colorante rosa+azul…

INSTRUCCIONES

  1. Precalienta el horno a 180ºC. Prepara un molde de budín pequeño, engrasado y/o con papel de horno.
  2. En un bowl, mezcla las harinas, azúcar, levadura y lavanda. Añade el zumo, leche de soja, ralladura de limón y aceite. Mezcla bien y echa la masa en el molde. Decóralo con limón confitado, más lavanda, azúcar… Y mételo en el horno.
  3. Después de unos 40-60 minutos comprueba si está listo pinchando con un palillo en al menos un par de sitios del bizcocho.
  4. Sácalo y déjalo enfriar antes de comer y/o decorar. ¡Ñam!

Fotografía hecha por Jose Guerra