Sopa de curry y fideos

Caldo cremoso con leche de coco, curry picante y unos fideitos de arroz. ¡Increíble!

Los ingredientes son poquitos y simples, con un viaje al supermercado asiático seguramente los consigas todos, quizá incluso en el supermercado. Cuanto más tiempo pasa, menos idea tengo de lo que se puede conseguir en los supermercados en España…

INGREDIENTES

  • 1 lata de leche de coco
  • 2 porciones de fideos de arroz instantáneos (o tu fideo para sopa favorito)
  • 2 cucharadas de mezcla de curry en polvo
  • 1 chorrito de aceite
  • Tomatitos cherry, bimi, tofu, cilantro, ajo, champis, jengibre, espinacas…

INSTRUCCIONES

  1. Saltea las verduritas que vayas a usar (menos tomate) en un chorrito de aceite. Para darle más sabor, piqué un diente de ajo y un pedacito de jengibre y usé aceite de sésamo tostado.
  2. Añade la leche de coco y con la misma lata llénala de agua y añádela a la olla.
  3. Echa el curry a tu gusto, por lo general 1-2 cucharadas son suficientes. Especialmente si es muy picante, ¡anda con ojo! Déjalo hervir mientras haces lo demás.
  4. Aparte, prepara los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez listos, repártelos entre dos bowls y añade el caldo con verduritas.

Decóralo con tofu frito, o tempeh, cilantro, semillitas de sésamo… ¡Lo que quieras!

Esperamos que os encante la receta.

Fotos de Jose Guerra