Veganesa de pesto

Para las personas adictas al pesto, como nosotros dos, os traemos esta veganesa súper sabrosa y especial.

Sólo hago veganesa de vez en cuando. Nos gusta tanto que vuela, así que intentamos no hacerla demasiado a menudo, para cuidarnos y eso. Que sino…
La receta es prácticamente igual a la de veganesa de remolacha, claro.

¡Os juro que vais a usar vuestras patatas como excavadoras! Todos los ingredientes le dan una profundidad de sabor y cremosidad excepcionales.

INGREDIENTES

  • 100ml de leche de soja
  • 150ml de girasol
  • 50ml de aceite de oliva virgen
  • 60g de albahaca fresca aprox (dos buenos manojos)
  • 2 cdas de piñones tostados
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cda de levadura nutricional (opcional)
  • Sal

INSTRUCCIONES

Necesitas una batidora de mano y un contenedor a medida (vasos largos de batidora). Mide el aceite en un contenedor aparte para tenerlo listo. En el vaso, echa la leche, ajo y una pizca de sal.
Empieza a batir (no hace falta que sea máxima potencia) y, sin mover la batidora del fondo del vaso, empieza a echar un chorrito fino (pero constante) de aceite.
Verás como empieza a espesar cuando lleves la mitad del aceite. Ahí ya puedes empezar a mover la batidora y echar el aceite más rápido, sin parar de batir en ningún momento.
Una vez terminado el aceite puedes parar para añadir los piñones, albahaca y levadura nutricional. La albahaca puedes añadirla de a poco si prefieres.
Bátela hasta que sea suficientemente homogénea y añade sal a tu gusto. Intenta no comértela a cucharadas, es tu entrenamiento de fuerza de voluntad.

Sírvela con unas patatas al horno, unas hamburguesas de arroz o de lentejas o incluso unas de pesto, unas bolitas de no-pollo o sobre un poke bowl. ¡Ñam!

Fotos hechas por Jose Guerra

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