Boniatos rellenos

Tanto si donde vives empieza el frío como si empieza el calor, estamos en la época perfecta intermedia para preparar estos buenos boniatos asados rellenos. ¡Qué fáciles y qué nutritivos!

Morados o naranjas, los boniatos son lo más. Están tan ricos de tantas maneras diferentes… Como nuestra crema de boniato y curry, ¿la habéis probado? ¡Es mi crema favorita!

Esta receta puede ser calentita o refrescante, depende de con qué la sirvas: un poco de queso vegetal gratinado por encima las puede convertir en la cena perfecta de un día frío, pero un poco de guacamole fresco, lima y cilantro les da un toque refrescante para un almuerzo veraniego.

INGREDIENTES

  • 4 boniatos medianos
  • 1 tacita de quinoa cocida (o arroz, si prefieres)
  • 1 taza de judías cocidas (negras, rojas, blancas, a tu gusto)
  • 1 racimo pequeño de cilantro o perejil fresco
  • Chili o chipotle a tu gusto
  • 1 cebolla roja mediana
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Opcional: queso vegano, guacamole, zumo de lima o limón…

INSTRUCCIONES

¡Muy simple! Hornea los boniatos envueltos en papel de aluminio (recuerda que puedes reutilizar el papel de aluminio si lo tratas bien). A unos 200ºC deberían tardar unos 40 minutos, pero para saber si están listos puedes simblemente pincharlos con un tenedor en el medio a ver si los atraviesas fácilmente.

Por otro lado, mezcla el resto de ingredientes. Quinoa, judías, cilantro y cebolla bien picados, sal y pimienta, chipotle o chili… Pruébalo y ponlo a tu gusto.

Una vez listos los boniatos, córtalos por la mitad y con una cucharita quita la pulpa dejando una pared fina pero resistente, para que no se rompa.
Pon las pieles en la bandeja de horno con un chorrito fino de aceite y mételos en el horno de nuevo unos 10-15 minutos. La pulpa del boniato puedes mezclarla con la quinoa, yo sólo utilicé una parte (y la otra se la di a las ratas, que les encanta).

Saca las pieles del horno y rellénalas generosamente. Échales el queso vegano (si les vas a echar) y mételas en el horno otros 10 minutitos sólo para calentarlos bien.

Sírvelos con ensalada, o guacamole, un chorrito de lima por encima… ¡Lo que más te guste!

Fotos hechas por Jose Guerra Hermo

Boniatos rellenos
Preparación
10 min
Cocción
1 h
Total
1 h 10 min
 

Rellenos de proteína y sabor, ¡qué fáciles y qué nutritivos!

Porciones: 4 boniatos
Autor: Cocinina Vegana
Ingredientes
  • 4 boniatos medianos
  • 1 tacita de quinoa cocida o arroz, si prefieres
  • 1 taza de judías cocidas negras, rojas, blancas, a tu gusto
  • 1 racimo pequeño de cilantro o perejil fresco
  • Chili o chipotle a tu gusto
  • 1 cebolla roja mediana
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Opcional: queso vegano, guacamole, zumo de lima o limón...
Instrucciones
  1. Hornea los boniatos envueltos en papel de aluminio (recuerda que puedes reutilizar el papel de aluminio si lo tratas bien). A unos 200ºC deberían tardar unos 40 minutos, pero para saber si están listos puedes simblemente pincharlos con un tenedor en el medio a ver si los atraviesas fácilmente.
  2. Por otro lado, mezcla el resto de ingredientes. Quinoa, judías, cilantro y cebolla bien picados, sal y pimienta, chipotle o chili... Pruébalo y ponlo a tu gusto.
  3. Una vez listos los boniatos, córtalos por la mitad y con una cucharita quita la pulpa dejando una pared fina pero resistente, para que no se rompa.
  4. Pon las pieles en la bandeja de horno con un chorrito fino de aceite y mételos en el horno de nuevo unos 10-15 minutos. La pulpa del boniato puedes mezclarla con la quinoa, yo sólo utilicé una parte (y la otra se la di a las ratas, que les encanta).
  5. Saca las pieles del horno y rellénalas generosamente. Échales el queso vegano (si les vas a echar) y mételas en el horno otros 10 minutitos sólo para calentarlos bien.
  6. Sírvelos con ensalada, o guacamole, un chorrito de lima por encima... ¡Lo que más te guste!

 

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