Sopa de judías negras

Una sopa súper sabrosa y nutritiva. ¡Perfecta para calentarte y saciar tu hambre voraz!

Es muy MUY fácil de hacer, y tiene un montón de sabores y texturas súper armoniosas que te van a hacer querer comerla todos los días. Prometido.

Y es que es gracioso, porque es una combinación perfecta de todas las cosas con las que estoy obsesionada últimamente: el tofu, las legumbres, el limón/lima y especialmente, el cilantro. ¡Lo echo hasta en la sopa! (jajaja…)

INGREDIENTES

• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 pimientos
• 1/2 taza de maíz dulce
• 1 bloque de tofu (pequeño/mediano y preferiblemente ahumado)
• 2 cditas de pimentón
• 1 cdita de comino en polvo
• 1 puñado grande de col rizada (kale)
• 1 lata de tomate (o tres tomates frescos)
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de judías negras cocidas
• 1 limón o lima
• Sal
• Chili o chipotle en polvo

INSTRUCCIONES

Rehoga con un chorrito de aceite (o agua) la cebolla y ajo picados.

Una vez blanditos, añade el maíz y pimientos picados.

Mientras se va salteando todo (no te olvides de darles vueltas, y no pongas el fuego al máximo para que no se queme) procede a cortar el tofu en cubitos y añádelo a la olla. Si es ahumado, le va a dar muchísimo más sabor a la sopa, pero sino, queda rico igualmente.

Ahora es básicamente ir añadiendo todo lo que queda: el tomate en lata o cortado en cubitos, la col rizada, las especias y el agua.

Mezcla bien, tapa la olla y déjalo a fuego máximo. En cuanto hierva, baja el fuego a medio-bajo y déjala cocinarse una media hora o así para que todo se ablande y absorba bien los sabores.

Una vez lista, salpimienta al gusto y échale el zumo de medio limón. El otro medio puedes echarlo también o cortarlo en rodajitas para poner una o dos en cada plato. Por supuesto, un buen manojo de cilantro fresco no puede faltar. Y el chipotle seco lo puedes servir a un lado para que cada persona se eche al gusto.

Juro que puedes sentir todos los sabores en tu boca, y el frescor del cilantro y la acidez del limón realzan todo lo demás.

Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

Fotos hechas por Jose Guerra Hermo