Croquetas de setas

Crujientes por fuera, cremosas por dentro y extra fáciles de hacer. Estas croquetas llenas de sabor (y setas) no te van a dejar indiferente.

Y es que además quedan suficientemente pegajosas para poder empanarlas sin pasarlas por alguna mezcla tipo huevo. Simplemente haces las bolitas, las empanas ¡y directas a la sartén!

Y como siempre, la estrella es (obviamente) la bechamel. Ya sabéis:

  • Podéis usar la leche vegetal que prefiráis, pero nosotros preferimos de soja sin endulzar. Aunque no lleve azúcar tal cual, puede llevar otros endulzantes más escondidos, así que cuidado.
  • Podéis usar aceite en lugar de margarina, claro.
  • Nunca he probado a hacer bechamel sin gluten, pero si tenéis experiencia con alguna harina que sea especialmente buena, ¡avisadnos! Nos vendría genial.

Dicho esto, ¡allá vamos!

INGREDIENTES

  • 1/2 cebolla (o 1 entera)
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 5 cdas de margarina
  • 8 cdas de harina blanca
  • 1/2 L aprox de leche de soja sin endulzar
  • 10-12 setas (nosotros usamos champiñones y shiitake)
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Pan rallado

INSTRUCCIONES

Corta los champiñones y setas en cubitos pequeños y pica la cebolla.

Rehoga todo en una sartén hasta que esté blandito.

Por otro lado, empieza a preparar la bechamel como normalmente, con las proporciones que os he dado en los ingredientes. Ya sabes que las proporciones que usamos en nuestra receta normal son distintas porque en este caso necesitamos que sea muy densa.

Te lo explico brevemente: derrite la margarina, añade la harina, incorpora todo bien y tuesta la masa un poco al fuego; poco a poco empieza a añadir leche hasta conseguir una bechamel homogénea y densa.

Añade los champiñones y ajusta la densidad. Tiene que ser cremosa y bien densa, pero ten en cuenta que después se queda más densa cuando enfría.

Añade sal, pimienta, nuez moscada y otras hierbas aromáticas a tu gusto. Ponlo en un contenedor, y a la nevera 1 hora al menos, hasta que enfríe.
Una vez fría, calienta una sartén con aceite y empieza a formar y freír las croquetas.
Alternativamente, puedes empanarlas todas y dejarlas enfríar una media hora antes de freírlas para asegurarte de que mantienen la forma perfectamente.

Estaban increíbles. Fritas al momento quedan perfectas, pero congelamos algunas, y cuando las freí se rompieron. Tuve que volver a empanarlas para que aguantasen mejor, por alguna razón. Simplemente las pasé por agua y más pan rallado.

¡Las comimos en nochebuena! Fueron un lujazo.

Fotos hechas por Jose Guerra Hermo

Croquetas de setas

 Crujientes por fuera, cremosas por dentro y extra fáciles de hacer. Estas croquetas llenas de sabor (y setas) no te van a dejar indiferente.

Porciones: 6 personas
Autor: Cocinina Vegana
Ingredientes
  • 1/2 cebolla (o 1 entera)
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 5 cdas de margarina
  • 7 cdas de harina
  • 1/2 L de leche de soja (sin azúcar ni endulzante)
  • 10-12 setas (champiñones, shiitake, setas varias)
  • Sal, pimienta, nuez moscada...
  • Pan rallado
Instrucciones
  1. Pica la cebolla, ajo y champiñones y rehoga todo en una sartén con un chorrito de aceite hasta que esté blandito.

  2. Por otro lado, prepara la bechamel derritiendo la margarina, añadiendo la harina y mezclando hasta que esté todo unido y se vaya tostando al fuego. Poco a poco añade la leche hasta que tengas una bechamel sin grumos grandes y bastante densa.

  3. Añade los champiñones rehogados, sal, pimienta, nuez moscada y las hierbas o especias que más te gusten.

  4. Pon la mezcla en un contenedor y déjala enfriar 30-60 minutos hasta que esté completamente fría.

  5. Una vez fría, calienta una sartén con aceite a fuego medio-alto y ve empanando las croquetas simplemente con pan rallado con la forma que prefieras. Un tamaño que puedas controlar y dar la vuelta fácilmente en la sartén, claro. Simplemente empánalas bien. Antes de feír.

  6. Fríelas, dándoles vueltas para que se doren bien por todos lados. 

  7. ¡Sírvelas y a disfrutar!

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