Bolitas de seitán

La receta que prometimos de bolitas de seitán, perfecta para hacer bolitas fritas con salsa agridulce o brochetas con salsa de cacahuete.

Parecen más complicadas de lo que son, y da para unas 16-20 bolitas/brochetas. ¡Así que hay que compartir!

INGREDIENTES

  • 1 taza de gluten
  • 1/2 taza de judías blancas
  • 1/2 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 cdas de aceite de girasol
  • Pimienta
  • 1/2 cdita de mostaza
  • 1/2 cdita de orégano
  • 1/2 cdita de salvia seca
  • 2 cdas de levadura nutricional o de cerveza desamargada
  • 1 cda de salsa de soja
  • 3 cdas de agua
  • Sazonador de pollo (opcional)

INSTRUCCIONES

Empieza rehogando la cebolla y ajo picados en las dos cucharadas de aceite. Puedes usar la misma olla o sartén grande que vayas a usar para hacer el seitán después.

En un bowl grande, prepara el gluten.
En el vaso de la batidora, echa: la cebolla y ajo rehogados, el apio, las judías blancas, la pimienta, mostaza, orégano, salvia, levadura nutricional, salsa de soja y agua. Si prefieres, puedes sustituir las hierbas con el sazonador de pollo. ¡El que más te guste! Suelen ser todos aptos para veganes.

Bate la mezcla hasta que sea un puré homogéneo. Si necesitas más agua, añade de 1/2 cucharadita, ¡sin pasarse!

Ahora, a amasar. Echa el puré al gluten y a darle duro.

Puedes empezar con una espátula y seguir con la mano hasta que esté todo bien incorporado.

Si has hecho seitán antes, te darás cuenta de que la textura es distinta. No tan gomosa.

Forma una bola y déjala reposar unos 15 minutos. Mientras, puedes ir preparando lo que vas a echar en el caldo de cocción. Media cebolla, un diente de ajo, una rama de apio, un poco de romero o tomillo fresco… O un simple caldo de verduras. Un chorrito de salsa de soja también queda genial.

Forma las bolas como si estuvieses envolviendo algo, para que queden más lisas.

Antes de hervirlas, tienes que freírlas. Calienta la olla/wok/sartén grande con un chorrito de aceite y lanza las bolas de seitán. Si no te caben todas, vas a tener que hacerlas en dos ollas a la vez.

Ten cuidado de que no se te quemen. El objetivo es que estén doradas en todos los lados, para que mantengan la forma y no se peguen entre ellas al cocerlas.

Sazona un poco añadiendo las hierbas frescas y secas, la rama de apio, cebolla, etc, y añade agua hasta cubrirlas. Es mejor echar de menos que de más.

Tienen que cocerse durante media hora, dándoles la vuelta de vez en cuando. Si aún queda mucho tiempo y se están quedando secas, añade un chorrito de agua. La idea es que el agua se evapore por completo.

Cuando el agua se haya evaporado, déjalas secarse durante otros 10 minutos mientras les das vueltas casi constantemente. No pongas el fuego muy alto, no quieres que se peguen.
¡Y ya están! Listas para ser cortadas e ir a la plancha o la parrilla en forma de brocheta, o ser cubiertas en deliciosa y crujiente masa para bañarlas en salsa agridulce.

Para la batter tenéis los ingredientes más abajo en una lámina de receta. Simplemente tenéis que mezclarlos todos, dejarla reposar mientras calienta el aceite, bañar la bolita y rápidamente meterla en el aceite. ¡Sin quemarse, por favor!

Es mejor dejarlas reposar en una rejilla que en papel de cocina, pero lo que te venga mejor sirve.

¡A disfrutar!

Fotos hechas por Jose Guerra Hermo

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Bolitas de seitán

La receta que prometimos de bolitas de seitán, perfecta para hacer bolitas fritas con salsa agridulce o brochetas con salsa de cacahuete.

Autor: Cocinina Vegana
Ingredientes
  • 1 taza de gluten
  • 1/2 taza de judías blancas
  • 2 cdas de aceite neutro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 rama de apio
  • Pizca de pimienta blanca
  • 1/4 cdita de mostaza
  • 1/4 cdita de orégano
  • 1/4 cdita de salvia seca
  • 2 cdas de levadura nutricional
  • 1/2 cda de salsa de soja
  • 3 cdas de agua
  • sazonador de pollo (opcional)
Instrucciones
  1. Rehoga la cebolla picada y el ajo en las 2 cucharadas de aceite.

  2. En el vaso de la batidora, mete: el ajo y cebolla, judías, apio, pimienta, mostaza, orégano, salvia, levadura nutricional, salsa de soja y agua. Si lo prefieres, sustituye las hierbas por un sazonador de pollo.

  3. Bate hasta que sea un puré y en un bowl grande mezcla el puré con el gluten. Puedes empezar con una espátula y seguir amasando con la mano.

  4. Forma una bola y déjala reposar 15 minutos. Luego, forma bolitas pequeñas. Ten en cuenta que luego van a crecer, así que no las hagas muy grandes.

  5. En la sartén u olla que vayas a usar, calienta un poquito de aceite o si queda algo de cuando rehogaste la cebolla. Fríe las bolitas hasta que estén bien doradas por todos lados.

  6. Añade caldo de verduras y hierbas o sazonador de pollo hasta cubrirlas. Nosotros añadimos una rama de apio, una rama de romero y hierbas secas. Cebolla y ajo en polvo, etc.

  7. Cocínalas durante media hora y deja que se evapore toda el agua. Una vez evaporada, deja el fuego encendido mientras les das vueltas para que se sequen, pero sin quemarse.

  8. Están listas para ser cortadas y convertidas en brochetas o rebozadas y fritas.

  9. ¡A disfrutar!

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Preparación
2 min
Total
2 min
 

Esta masa líquida es el mejor invento de la historia. Genial para hacer nuestro "fish and chips" vegano o para las bolitas de seitán.

Autor: Cocinina Vegana
Ingredientes
  • 1/2 taza de harina leudante
  • 1/2 taza de agua
  • Sal, pimienta, hierbas aromáticas
  • 1 cdita de azúcar
Instrucciones
  1. Mezcla todo y déjalo reposar 5 minutos. Úsalo ese mismo día.


 

3 thoughts on “Bolitas de seitán

  1. De verdad que dan ganas de ser adoptada por ti ( y a mi colega , el fotógrafo : chapó también , porque hace que llegue hasta el aroma )
    Felicidades Nina

    1. Muchísimas gracias por tanto cariño ❤ mi compañero se ha puesto muy contento con el cumplido. Justo ahora estamos trabajando en unas recetitas que os van a encantar!

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