Empanadas argentinas

He aprendido a hacer unas empanadas argentinas riquísimas, y ahora no puedo parar. El único pequeño problema que les encuentro es la cantidad de sal, ya que llevan mucha salsa de soja, lo ideal es usar salsa de soja baja en sal, y sino no queda otra que diluirla con agua. Os prometo que quedan exquisitas y no son tan complicadas de hacer como puede parecer. Es más, la masa y el relleno son muy fáciles, simplemente llevan tiempo.

Algunas personas lo saben, pero lo cuento igualmente: yo soy argentina, y mi compañero es gallego. Ahora va una receta de empanadas argentinas, ¡pero pronto vamos a tener que hacer una de empanada gallega! Así que la dejamos pendiente…

INGREDIENTES para unas 8 empanadas medianas

Para el relleno:

  • 1 taza de soja texturizada
  • 1/2 taza de salsa de soja baja en sal
  • 1 cdita de caldito de verdura (o media pastilla)
  • 1 cdita de ajo en polvo
  • 1 cdita de cebolla en polvo
  • 1/2 cdita de perejil seco
  • 1/2 cdita de humo líquido (opcional)
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de chipotle o ají molido (opcional)
  • 1/2 taza de aceitunas verdes
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 2 cebolletas finas o 1 gruesa
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas de aceite de oliva

Para la masa:

  • 250gr de harina blanca
  • 50gr de margarina o, preferiblemente, grasa vegetal (tipo trex o crisco)
  • 1 taza de agua caliente (que la puedas tocar) muy salada

INSTRUCCIONES

Como siempre, empieza por hidratar la soja texturizada en un bowl grande. Añade la salsa de soja, el caldo de verduras, ajo, cebojja, perejil, humo, pimentón y chili (si te gustan picantes) y agua hirviendo hasta cubrirla. Mezcla bien y deja reposar a un lado.

Pica todos los ingredientes: cebolla, cebolleta, ajo, pimiento y aceitunas. Calienta una sartén con aceite y ve rehogando los ingredientes en ese orden a fuego medio.

Una vez estén las verduras blanditas y la cebolla transparentosa, añade la carne de soja (que ya debería estar bien hidratada).

Deja a fuego medio-bajo y sigue removiendo para que se mezcle todo bien. Sobre todo si tiene mucho caldo aún, para que se vaya evaporando, así la soja también coje color y queda más sabrosa.

Ahora a por la masa: calienta el agua y disuelve una o dos cucharadas de sal, para que esté muy salada. Pon la harina en un bowl y añade la grasa.

Empieza añadir el agua caliente poquito a poquito y amasa, como si fueras a hacer pizza.

No tienes que añadir toda el agua, sólo de a poco hasta que no necesites más. La masa tiene que ser blandita, suave, pero no pegajosa.

En una superficie limpia y ligeramente enharinada, amasa la masa hasta que esté bien unida, pero no demasiado.

Puedes cubrirla con un trapo o meterla en una bolsa para que no se seque mientras haces las empanadas. Además, puedes dividirla en ocho partes iguales.

Ve precalentando el horno a 200ºC. El mío calienta fatal y algunas quedaron mucho más quemaditas que as otras.

Ahora a extender cada bollito: tiene que quedar redondo y fino, pero que no se rompa. Si está muy grueso, te va a costar cerrarlas.

Añade entre 2 y 3 cucharadas de relleno, humedece con un dedo o un pincelito los lados por donde la vas a cerrar y, con cuidado de que no quede nada de aire, dóblala por la mitad.

Es muy complicado de explicar, pero a mí me gusta dejarla en la mesa y levantar dos lados y unirlos en el centro, en lugar de llevar un lado al otro (porque se me sale el relleno, se mueve, etc.

Una vez juntos, los aprieto con cuidado para que queden bien juntos y empiezo a hacer el repulgue. Opcionalmente, si no sabes hacer el repulgue, no te avergüences: ciérrala como una empanadilla normal, con el tenedor. Aunque podéis ver tutoriales en youtube sobre cómo hacer el repulgue.

Aquí, con las manos en la masa…

Una vez estén todas listas, mételas en el horno en una bandeja engrasada o empapelada. Tardan unos 15-20 minutos, dependiendo de tu horno. Pero podrás saber si están hechas por el color y por si la base está también doradita.

Desde luego, no me quedaron perfectas cuando hicimos las fotos, pero la práctica hace la perfección, y os aseguro que vamos a comer empanadas todos los meses a partir de ahora.

Fotos hechas por Jose Guerra Hermo

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Empanadas
Ingredientes
Para el relleno
  • 1 taza de soja texturizada
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2 pastilla de caldito de verduras
  • 1 cdita de ajo en polvo
  • 1 cdita de cebolla en polvo
  • 1/2 cdita de perejil seco
  • 1/2 cdita de humo líquido (opcional)
  • 1 cdita de pimentón
  • 1 cdita de chipotle o ají molido (opcional)
  • 1/2 taza de aceitunas verdes
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 2 cebolletas finas (o 1 gruesa)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas de aceite de oliva
Para la masa
  • 250 gr de harina blanca
  • 50 gr de grasa vegetal o margarina
  • 1 taza de agua caliente muy salada
Instrucciones
  1. Hidrata la soja texturizada con la salsa de soja, caldo de verduras, ajo, cebolla, perejil, pimentón, humo líquido y chili. Cúbrela con agua hirviendo (la justa) y déjala reposar a un lado. 

  2. Rehoga en una sartén caliente a fuego medio con aceite las verduras picadas en este orden: cebolla, cebolleta, ajo, pimiento, aceitunas.

  3. Añade la soja texturizada a la sartén y rehógala con las verduras a fuego medio removiendo para que se pegue hasta que no quede demasiado líquido.

  4. Prepara la harina en un bowl, añade la grasa y empieza a añadir de a poquito el agua (no la vas a usar toda) y mezclando como si estuvieras haciendo masa de pizza.

  5. Una vez tengas una bola de masa unida, pásala a una superficie lisa y amasa un poquito más, pero no demasiado. Tiene que quedar suave y flexible pero no pegajosa.

  6. Antes de seguir, precalienta el horno a 200ºC.

  7. Divide la masa en 8 porciones y cúbrelas con un trapo para que no se sequen. Ve estirando una a una hasta unos 15 cm de diámetro más o menos. Tiene que ser fina pero no a punto de romperse.

  8. Rellena cada empanada con entre 2 y 3 cucharadas de relleno, y humedece los lados con un poquito de agua. Une los lados y aprieta para que se queden pegados. Intenta que no quede mucho aire dentro.

  9. Para cerrarlas, haz el repulgue o usa un tenedor para apretar y que no se separen.

  10. Pon las empanadas en una bandeja de horno engrasada o empapelada y hornéalas en el horno precalentado unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas por encima y en la base.

  11. Déjalas enfriar un poco antes de hincar el diente y ¡a disfrutar!

2 thoughts on “Empanadas argentinas

    1. ¡Pronto, pronto! Me da un poco más de miedo porque no es algo que se hiciera tradicionalmente en mi casa, jaja, pero hay que lanzarse a la aventura ❤

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