Bolognesa vegetal

La salsa de siempre, sin nada de carne pero con todo el sabor (¡y a tope de proteínas!).

Creo que una de las recetas más populares cuando te hacer veggie o vegan es la salsa de tomate con soja texturizada. Pero, aunque deliciosa, se queda muy detrás de una buena bolognesa.
Aunque lo pueda parecer, hacer una bolognesa de verdad no es una salsa nada difícil de hacer y cada segundo de espera vale la pena.
Puedes comerla con pasta, con arroz o incluso en bocatas, ¿por qué no? Todo vale con este manjar.

INGREDIENTES para 2 porciones

  • 1/2 taza de soja texturizada fina
  • 1 cdita de pimentón
  • 3 cdas de salsa de soja
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 1 cdita de humo líquido (opcional)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria mediana o grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas y 1/2 de tomate en lata triturado o cortado
  • 1/2 taza de vino tinto*
  • 1 cdita de azúcar moreno (opcional)
  • Aceite de oliva
  • 200-300gr de pasta (con o sin gluten)

*Asegúrate de que sea vino apto para personas veganas.

INSTRUCCIONES

Para empezar, hidrata la soja: ponla en un bowl con el pimentón, salsa de soja, caldito y humo líquido y añade 1 taza de agua hirviendo aprox. Más o menos hasta cubrirla y un poco más. Mezcla bien para que absorba bien todos los sabores y déjala reposar.

Pica la cebolla y pon a calentar a fuego medio una olla con un chorro de aceite de oliva y añade la cebolla picada en cuanto esté caliente.

Remueve de vez en cuando para que no se queme, y sigue picando el resto de verduras: ajo, zanahoria, pimiento, apio…

Preferimos picarlas muy pequeñas para que no tarden mucho en cocerse y no se note mucho la diferencia de tamaño con la soja texturizada.

A mí me gusta ir pochándolas en este orden: cebolla, zanahoria, pimiento, apio y ajo. Más o menos con unos 3-4 minutos de diferencia entre cada uno.

Cuando las verduritas empiecen a ablandarse y sudar mucho y la cebolla esté transparente, añade el laurel y mezcla bien.

Añade el vino y sube un poco el fuego hasta que hierva.

Déjalo hervir 1 minuto y añade la soja hidratada, ¡pero sin colarla! Quieres que todo el caldo y sabor se sume a la salsa.

Déjalo a fuego alto, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando hierva, añade el tomate.

Baja el fuego a medio y añade el azúcar.

Tapa la salsa dejando un pequeño espacio abierto y cuenta unos 5 minutos en cuanto hierva suavemente. Empezará a hacer burbujas y saltar salsa, así que cuidado cuando la abras para remover de vez en cuando.

El truco es bajar el fuego a mínimo y dejar que se haga durante al menos 20 minutos. Mientras no se quede sin agua, puedes dejarla incluso unos 40 minutos, ya que cuanto más la cocines así más rica queda. La clave es la paciencia.

Si no tienes el tiempo o la paciencia, no quedará tan increíble pero bastante rica de todos modos. Puedes ir probándola y determinar si está a tu gusto.

Mientras se hace lentamente puedes cocer la pasta, colarla y añadir la salsa. Para presentarla así, mezcla sólo una parte de la salsa con la pasta, sirve la pasta y añade más salsa por arriba.

¡Y listo! Nosotros nos la comimos con unas hojas frescas de albahaca, que le dan un toque increíble. Un poco de parmesano vegano casero, que además de aportar un montón de nutrición está buenísimo, ¡ya os daremos la receta!

Fotos y vídeo hechos por Jose Guerra Hermo

Bolognesa vegetal
Preparación
10 min
Cocción
40 min
Total
50 min
 

La salsa de siempre, sin nada de carne pero con todo el sabor (¡y a tope de proteínas!).

Porciones: 2 porciones
Autor: Cocinina Vegana
Ingredientes
  • 1/2 taza de soja texturizada fina
  • 1 cdita de pimentón (dulce o ahumado)
  • 3 cdas de salsa de soja
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • 1 cdita de humo líquido (opcional)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • 1 pimiento (rojo o verde)
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de vino tinto (apto para veganos)
  • 2 y 1/2 tazas de tomate en lata (triturado)
  • 1 cdita de azúcar moreno
  • Aceite de oliva
  • 200-300 gr de pasta (con o sin gluten)
Instrucciones
  1. Hidratar la soja con una taza de agua hirviendo, la pastilla de caldo, el pimentón, salsa de soja y humo líquido. Dejar a un lado.

  2. Calentar una olla a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva y añadir las verduras picadas en este orden: cebolla, zanahoria, pimiento, apio y ajo. Dejando unos 3-4 minutos entre cada cosa.
  3. Añadir el laurel y el vino. Dejarlo hervir a fuego alto 1 minuto y añadir la soja texturizada con todo el líquido.
  4. Cuando hierva otra vez, añadir el tomate y el azúcar y mezclar bien.
  5. Bajar el fuego a medio y taparlo, dejando un poco abierta la tapa.
  6. En cuando empiece a saltar la salsa, dejarla unos 5 minutos más en fuego medio y luego bajarlo al mínimo. Controlar que no se quede sin agua ni se pegue al fondo. Con remover cada 10 minutos basta.
  7. Es puede dejar así tapada unos 20-40 minutos. Cuanto más, mejor. Se puede probar, añadirle sal y pimienta, y cuando parezca que esté perfecta, empezar con la pasta.
  8. Cocer la pasta y servir junto a la salsa.
  9. ¡A disfrutar!

 

2 thoughts on “Bolognesa vegetal

    1. ¡Hola! Nosotros lo compramos en una tienda de productos veganos y vegetarianos en nuestra ciudad, puedes encontrarlo en tiendas veganas físicas u online. ¡Esperamos que lo encuentres! Es esencial en nuestra nevera 💚

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