Ensalada de quinoa

Esta receta no te va a dejar igual. No sólo es sanísima, rica en proteínas, vitaminas y minerales, sino que además lleva 0 aceite y tiene una mezcla de sabores súper armoniosos y refrescantes. Vas a querer comerla todos los días, que es lo que nos ha pasado a nosotros.

Además, puedes usar arroz o cuscús en lugar de quinoa, pero os recomendamos seriamente usar quinoa. Quién sabe, si no podéis usar siempre quinoa, podéis ir variando: la clave está en la variedad.

Unos pocos trucos nunca vienen mal:

  • Sí, podéis usar limón en lugar de lima. Pero la diferencia de sabor es grande y personalmente preferimos la lima.
  • Las aceitunas pueden ser negras o verdes o incluso kalamata, que son las que usamos porque sólo teníamos esas. Pero las negras ganan siempre.
  • No hace falta que uséis cilantro si tenéis la mala suerte de que os sepa a jabón. Se os perdona.
  • Podéis hacerla “templada” sin refrigerar la quinoa, o podéis prepararla y meterla en la nevera para comer más tarde. De cualquier manera está deliciosa. Nosotros la hicimos con la quinoa aún templada y estaba de lujo.

Y eso es todo, ¡cualquier otra pregunta podéis formularla en los comentarios o en las RRSS!

INGREDIENTES para 4 raciones

  • 2 tazas de quinoa seca
  • 1 pimiento rojo
  • 1 aguacate
  • 1-2 tomates
  • 1 taza de judías negras cocidas
  • 1/2 taza de maíz
  • 2 limas
  • 1/2 cebolla roja grande (o 1 pequeña)
  • 1 puñado de aceitunas negras
  • Cilantro fresco (opcional)
  • Chili molido (opcional)
  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

Esta receta es facilísima. Lavad la quinoa y ponedla en una olla con tres tazas de agua. Cuando hierva, tapa la olla y ponla a fuego bajo hasta que la quinoa esté hecha y haya absorbido todo el agua. Una vez lista, puedes abrir la tapa e incluso transferirla a otro bowl para que se enfríe más rápido.

Mientras tanto ve lavando y picando todos los ingredientes, menos las judías que van enteras. Pasa todo a un bowl muy grande y añade el zumo de lima para que el aguacate no se estropee.

No hay mucho más misterio: añade la quinoa poco a poco mientras mezclas cuando ya no esté muy caliente y echa sal y pimienta a tu gusto. Eres libre de echarle además más zumo de lima o semillitas de chili para darle un sabor aún más intenso.

¡Esperamos que te encante la receta y la tomes con una buena limonada rosa como hicimos nosotros!

¡Hasta pronto!

Fotos hechas por Jose Guerra Hermo

Ensalada de quinoa
Preparación
10 min
Cocción
15 min
Total
25 min
 

¡Una manera ligera, nutritiva y fresca de comer tu quinoa!

Porciones: 4
Autor: Cocinina Vegana
Ingredientes
  • 2 tazas de quinoa seca
  • 1 pimiento rojo
  • 1 aguacate
  • 2 tomates
  • 1 taza de judías negras cocidas
  • 1/2 taza de maíz dulce
  • 1 limas
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 puñado de aceitunas negras
  • Cilantro fresco (opcional)
  • Sal y pimienta
Instrucciones
  1. Cocina la quinoa lavada en 3 tazas de agua: pon el agua y la quinoa en una olla a fuego alto y cuando hierva, baja el fuego al mínimo y tapa la olla. En 10-15 minutos estará lista. Deja que se enfríe fuera o en la nevera.

  2. Mientras tanto, prepara en resto de ingredientes bien picados en un bowl y añade el zumo de las dos limas para que no se oxide el aguacate.

  3. Una vez fría o templada, añade la quinoa y mezcla bien. Puedes añadir sal, pimienta y chili molido.

  4. ¡A disfrutar!

2 thoughts on “Ensalada de quinoa

  1. La idea de poner la receta al final con la opción de imprimirla me parece sublime!!! Un abrazote :3

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