Seaweed and chips

El pescado frito con patatas es un clásico en estos lares, y en nuestra última fijación por crear sustitutos de productos animales con verduras y cosas menos procesadas y más asequibles, hemos llegado a esta receta.

Seamos realistas: no tiene una textura exactamente igual al pescado. Ni las zalchichas son iguales que una salchicha. Los productos procesados vegetales hoy en día sí que consiguen una textura mucho más lograda, que a veces hasta da miedo. Pero la idea es usar cosas que tengamos en casa, que no cuesten una fortuna, y que sean mejores para nuestros cuerpos.

Nos inspiramos de esta receta de Edgy Veg con algunas mejoras nuestras, echadle un ojo a su blog y su canal de YouTube porque es lo más.

Ahora unas aclaraciones y trucos para que os salga lo mejor posible:

  1. El polvo de quelpo podéis comprarlo ya hecho o podéis triturar alga quelpo entera para hacer unos gránulos. No es exactamente igual, pero muy parecido.
  2. Intentad encontrar una cerveza lo más neutra posible, nada de sabores fuertes o florales.
  3. Empieza a preparar la berenjena varias horas antes o incluso la noche anterior: planea la receta con antelación, ya que es muy recomendable que dejéis las berenjenas con sal para desamargarlas.
  4. El alga nori no es vital, pero la recomendamos muchísimo. No sólo le da un aspecto más realista sino mucho más sabor.
  5. No pasa nada si no queréis usar berenjena. Podéis usar tofu bien escurrido, marinarlo y cubirlo en alga, aunque deberíais reducir el agua del caldo para marinarlo. No queréis que sea una esponja…

Allá vamos, ¡al turrrón!

INGREDIENTES para 3-4 personas

Para la berenjena:

  • 2 berenjenas medianas/grandes
  • Sal gruesa
  • 2 tazas de caldo suave de verdura o agua
  • 2 cdas de zumo de limón
  • 1 cdita de ajo en polvo
  • 1 cda de polvo de kelp (kombu, quelpo)
  • 2-3 láminas de alga nori (opcional)

Para el rebozado de cerveza:

  • 1 botellín de cerveza
  • 1 y 1/2 taza de harina blanca
  • 1 cdita de polvo de quelpo
  • 1/2 cdita aprox de pimienta negra molida
  • 1/2 cdita de sal
  • 1 cdita de ajo el polvo
  • Aceite de girasol para freír

INSTRUCCIONES

Empieza por pelar y cortar las berenjenas en filetes de 1cm y 1/2 de ancho aproximadamente y ponerlas en un colador con bastante sal en cada rodaja para que suelten líquido y quitarles el sabor amargo. Deja reposar al menos dos horas fuera (si las dejas más de eso, intenta dejarlas en la nevera).

Prepara el agua para marinar los filetes: caldo, limón, polvo de ajo y de quelpo. Cuando los filetes estén desamargados, mételos en el caldo y déjalos reposar bien cubiertos durante al menos dos horas, preferiblemente en la nevera si hace mucho calor. ¡Es normal que apeste a pescado!

En cuanto estén bien marinados, colócalos encima de la lámina de nori uno a uno y corta a su alrededor con un cuchillo afilado.

Antes de comer, pon a calentar el aceite a fuego medio y prepara el rebozado mezclando todos los secos y añadiendo la cerveza mientras mezclas hasta que no queden muchos grumos.

Con cuidado para que no se separe la nori, agarra cada filete y rebózalo en la mezcla rápidamente sin soltarlo.

Este paso es opcional y personalmente lo veo innecesario, pero si queréis para que quede más crujiente podéis pasar cada filete por más harina justo antes de meterlo en el aceite caliente.
Repite el proceso uno a uno: tienes que hacerlo rápidamente una vez has rebozado cada filete tiene que ir directo al aceite, no puedes dejarlo reposar.

Fríe los filetes hasta que estén bien dorados y déjalos enfriar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite o en una rejilla.

Una vez fritos todos los filetes puedes proceder a engullirlos como si no hubiera mañana. Un poco de salsa tártara, un chorrito de limón, unas patatas… Y un día soleado en la playa. Bueno, eso último puedes imaginártelo tú, como si estuvieses aquí con nosotros en la costa inglesa.

Comparte las fotos de tu seaweed and chips con nosotros y cuéntanos si te ha gustado. ¡A disfrutar!

¡Hasta pronto!

Fotos hechas por Jose Guerra Hermo

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Seaweed and chips
Preparación
5 h
Cocción
10 min
Total
5 h 10 min
 

No comer animales no nos impide disfrutar de un clásico de la comida inglesa, con unos buenos filetes de berenjena fritos y patatas.

Porciones: 2 personas
Ingredientes
Para los filetes
  • 2 berenjenas grandes
  • Sal gruesa
  • 2 tazas de caldo de verdura suave o agua
  • 2 cdas de zumo de limón
  • 1 cdita de ajo en polvo
  • 1 cda de polvo de kelp (kombu, quelpo) (o en gránulos)
  • 3 láminas de alga nori (opcional)
Para el rebozado de cerveza
  • 1 botellín de cerveza
  • 1 y 1/2 taza de harina blanca
  • 1 cdita de polvo de quelpo
  • 1 cdita de ajo en polvo
  • Aceite para freír
Instrucciones
  1. Pela y corta las berenjenas en filetes de 1 cm y 1/2 y pon los filetes en un colador con un poco de sal gruesa en cada filete. Eso hará que pierdan agua y sabor amargo. Déjalas reposar al menos dos horas o toda la noche. Este paso es opcional, pero vale la pena.

  2. Una vez desamargadas las berenjenas, prepara el agua para marinar los filetes: caldo (o agua), limón, quelpo y ajo en polvo. Sumerje las berenjenas en esta mezcla y déjalas reposar cubiertas al menos otras 2 hs. Puedes también dejarlas toda la noche dentro de la nevera si así lo prefieres.


  3. Coloca cada filete encima de la lámina de alga nori y corta al rededor para que quede exactamente como una piel en la berenjena.

  4. Pon a calentar el aceite a fuego medio-alto en una sartén o freidora y prepara el rebozado mezclando todos los ingredientes secos y añadiendo la cerveza de a poco.

  5. Uno a uno, agarra bien cada filete para que no se desprenda la nori y sumérjelo en el rebozado. Rápidamente mételo en el aceite caliente sin quemarte.

  6. Repite el proceso con cada filete, dándole unas vueltas en el aceite hasta que esté dorado.

  7. Escurre los filetes en un plato con papel de cocina o una rejilla y sírvelos con patatas fritas con vinagre, salsa tártara y puré de guisantes. ¡O como tú prefieras!

  8. ¡A disfrutar!

Notas

El tiempo de preparación varía enormemente según cuánto tiempo decidas desamargar las berenjenas y marinarlas en el caldo.

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