Veganesa de remolacha

Hacer mayonesa casera sin huevos es tan fácil que hay que aprender sí o sí. Te salva en muchas ocasiones y te ahorra mucho dinero en comparación con las veganesas que puedes conseguir en tiendas especializadas.

Hoy os voy a dar nuestra receta de veganesa básica, y además os voy a enseñar lo bonita y deliciosa que queda si le añades un poco de remolacha cruda.

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Antes que nada, aclaro:

  • Cuanto más aceite lleve, más densa y firme queda la veganesa, y tiene que llevar al menos el doble de aceite que de leche/aquafaba.
  • La leche de soja tiene que ser sin endulzantes, por supuesto.
  • El vinagre y/o limón son técnicamente opcionales, sobre todo si usáis mostaza y/o ajo, ya que todos cumplen una función similar, ayudando a emulsionar la mayonesa.
  • Podéis usar sal negra kala namak para darle cierto regusto a huevo.
  • Por lo que más queráis, no uséis aceite de oliva en lugar de aceite neutro, porque os va a saber muy fuerte y hasta picante. Podéis sustituir un chorrito del aceite por aceite de oliva para darle un toque más sabroso, pero no todo el aceite.

¡Allá vamos!

INGREDIENTES

  • 100ml de leche de soja o aquafaba
  • 200-300ml de aceite de girasol
  • 1/2 cdita de sal
  • 1 chorrito de limón o vinagre
  • 1 diente de ajo pequeño (opcional)
  • 1 cdita de mostaza (opcional)
  • 1 pedacito (del tamaño de una nuez) de remolacha (opcional)

INSTRUCCIONES

La mejor manera de asegurarte de que salga bien y no se corte es seguir estos pasos: pon la leche o aquafaba en un vaso alto de batidora de mano y añade el ajo, mostaza y sal. Bate bien hasta que esté todo bien triturado. Acto seguido, sin mover la batidora del fondo del vaso, empieza a batir a velocidad baja (suelen tener dos velocidades) y sin parar de batir, comienza a volcar el aceite muy despacio, un hilo muy fino.

Cuando lleves unos 150ml de aceite, puedes añadir el chorrito de limón o vinagre y continuar añadiendo el aceite. Oh, y si ya está espesando bien y no se ha cortado,  puedes mover la batidora para incorporar todos los ingredientes mejor.

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En cuanto alcances la textura deseada, puedes dejar de añadirle aceite, y una vez lista puedes añadir la remolacha (si quieres) y batir hasta que sea homogénea.

Puedes usarla directamente o guardarla en un contenedor bien cerrado en la nevera.

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¡Y listo! Ya tienes una veganesa que te va a venir genial para las próximas recetas que vamos a subir de ensaladillas de “huevo” y “atún”.

Esperamos que te salga de lujo y disfrutes tanto como nosotros de esta receta tan simple.

¡Hasta pronto!

Fotos hechas por Jose Guerra Hermo

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